Oatmeal Bread Loaves/ Haferflocken-Kastenbrote/ Kruh sa zobenim pahuljicama

Für Rezept in Deutsch bitte scrollen:


One of the best smells in the world is the scent of fresh baked bread. My favorite was always my grandmother's bread. That wonderful aroma coming from the kitchen always brought a smile to my face. It still does :) One great recipe for Oatmeal Bread is this one. I have been experimenting with several old recipes that I have written down in my recipe booklet years ago, made changes and adapted it to our taste. You may use plain all-purpose flour, combine it with whole wheat flour, or use only whole wheat flour - that is how we like it most! This bread is soft and moist, and will enrich your breakfast table!

OATMEAL BREAD LOAVES (makes 8 mini loaves)

INGREDIENTS:

* 300 g plain all-purpose flour
* 300 g whole wheat flour
* 20 g fresh yeast
* 1 tsp salt
* 2 tsp honey (20 g)
* 20 g butter
* 70 g rolled oatmeal
* 400 ml water


DIRECTIONS:

Put the flour in a large bowl, add lukewarm water, crumble the yeast with your hands and add it to the flour. Knead the dough well. Fold in salt, honey and soft butter as well as 50 g of the rolled oatmeal. Continue kneading for about 3 minutes. Cover bowl with a cloth and leave to rise for 1 hour. Dust dough with flour, press out flat and cut into 8 portions of equal size (approx. 140 g each).

Roll dough portions into balls, then place them in greased moulds and press flat. Brush with water and leave to rise in a warm place for about 40 minutes.

Take a sharp knife and make lengthwise cut in the centre of each loaf, then brush with water again. Sprinkle the remaining oatmeal over the loaves.

Bake on the centre rack in a preheated oven at 220° C (fan oven 200°C)  for the first 5 minutes, then turn down to 190° C (fan oven to  170°C) and continue baking for another 15-20 minutes. Turn loaves out of the moulds when lukewarm, and let cool on a rack.

Es gibt für mich nichts besseres, nichts schöneres als den wunderbaren Geruch von frisch gebackenem Brot, dass einem schon das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Wenn ich nur an Großmutter's Brot denke, welches ich bis heute am Liebsten esse, mmh!

Zum Frühstück gibt es bei uns oft Haferflocken in verschiedensten Variationen, und am häufigsten gibt es die Vollkornvariante. Das heutige Rezept ist einfach, lecker und man kann immer wieder Zutaten auswechseln, nach geschmack und Laune. Es schmeckt mit Weißmehl genauso gut wie mit Vollkornmehl, oder man kombiniert einfach beide Mehlsorten. So mögen wir es am Liebsten :)

MINI- HAFERFLOCKEN- KASTENBROTE (ergibt 8 Stück)


ZUTATEN:
* 300 g Mehl, glatt, Typ 480
* 300 g  Weizenvollkornmehl
* 20 g Hefe (1/2 Würfel)
* 1 EL Salz
* 2 EL Honig (20 g)
* 20 g Butter
* 70 g kernige Haferflocken
* 400 ml Wasser


ZUBEREITUNG:

Mehl in eine große Schüssel geben. Lauwarmes Wasser dazu geben und Hände mit den Händen zerbröseln. Gut verkneten. Honig, Salz und weiche Butter und ca. 50 g Haferflocken dazugeben, weitere 3 Minuten durchkneten. Schüssel mit einem Tuch abdeckken und den teig gehen lassen (1 Stunde).

Teig mit etwas Mehl bestäuben, flach drücken und in 8 gleich große Stücke (140 g/Stück) schneiden. Teigstücke zu Kugeln formen, in gefettete Mini-Kastenformen legen und flach drücken. Oder einfach Brötchen formen, und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Brote/ Bötchen mit Wasser bepinseln und weitere 40 Min. gehen lassen.

Brote mit einem scharfen Messer in der Mitte der Länge nach einschneiden, nochmals mit Wasser bepinseln und mit den restlichen Haferflocken bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 220° C (Umluft 200°C) auf mittlerer Schiene 20-25 Min. backen. Nach ca. 5 Min. Ofen auf 190°C (Umluft 170°C) zurückstellen. Gebackene Brote lauwarm aus der Form stürzen und auskühlen lassen.

Rijetko kupujem kruh, nekako smo se dragi i ja "navukli" na domaći kruh, i u pekare jako rijetko svratimo. Jedan od meni dragih varijanti je ovaj kruh sa zobenim pahuljicama. Rezultat je nekakvih mojih eksperimentiranja sa starim receptima koje sam nekad zapisala, više i ne znam odakle :) Nekad

ga pravim samo s integralnim brašnom, nekad samo s bijelim brašnom, ali najbolja mi je varijanta pola-pola.

A recept ide ovako:
KRUH SA ZOBENIM PAHULJICAMA


SASTOJCI (za 8 komada):

300 g bijelog brašna
300 g integralnog brašna
20 g germe/kvasca (1/2 kocke)
kašičica soli
2 kašičice meda (20 g)
20 g maslaca
70 g zobenih pahuljica
400 ml mlake vode



PRIPREMA:

Izmiješati brašno, mlaku vodu i izmrvljenu germu. Dobro izmijesiti. Onda dodati so, med, i rastopljeni maslac, te otprilike 50 g zobenih pahuljica. Tijesto izmijesiti još 3 minute. Tijesto pokriti krpom i ostaviti 1 sat na toplom mjestu da naraste.

Tijesto podijelite na 8 jednakih komada (otprilike 140 g/komad), na pobrašnjenoj površini formirajte kuglice, te ih stavite u namašteni pleh i malo pritisnite tijesto (koristila sam pleh za 8 mini kruščiće), ili ih jednostavno formirajte po želji, i rasporedite na običan pleh obložen papirom za pečenje. Premazati tijesto vodom i još jednom pustiti da se digne (40 min.).

Kruh oštrim nožem zarezati dužinom po sredini, onda još jednom premazati vodom i na kraju posuti preostalim zobenim pahuljicama. Peći u prethodno zagrijanoj peći na 220°C jedno 5 minuta, onda smanjiti temperaturu na 190°C, te nastaviti peći još 20 minuta. Gotov kruh izvaditi i pustiti da se ohladi. Može se i zamrznuti, tako da uvijek imate svjež kruh za doručak :)

Sweet Bread "Pogaca" with Grapes/ Pogača s grožđem/ Pogača-Brot mit Weintrauben

Für Rezept in Deutsch bitte scrollen:

While  I was in Bosnia and Herzegovina on vacation, there was not one single day that I did not use for my own little research in diverse bookstores, looking for interesting cook books :) I have found quite a lot, and brought 7-8 of these books with me, and since I have been sick the last few days, I have used this time in bed for reading recipes. So I have come across the recipe for Pogača with grapes, a sweet, crispy bread, which sounded mouthwatering and very different from all breads I have baked before.

For all of you who haven't tried Pogača yet, and would like to find out more about it,  will find more information here. You will find Pogača filled with cheese, with sesame, with spanach, sour cream, Feta Cheese and many more variants. I must admit, a sweet version of Pogača was absolutely new to me, and this was the main reason why I have tried it out. And the fact that I had grapes at home that nobody wanted to eat, and were just waiting to be used :). The result was satisfying, the Pogača is crispy outside, and wonderful moist inside. In my opinion the addition of a little more sugar would not be a bad idea (but that is up to your taste), but the bread itself really deserves to be baked again!

So here is the recipe:
Source: Naša Najljepša peciva. Majstorije. Begen, p. 10.
Preparation Time: 40 min. +  Baking time: 30 min.


Ingredients (for a round baking pan, 28 cm)

 *1 kg of grapes
* 450 g all-purpose wheat flour
* 20 g yeast (germ)
* 4 tablespoons sugar
* 2 tablespoons olive oil
* approx. 200 ml of lukewarm water

Preparation:

Knead the flour, yeast, 1 tablespoon of olive oil and warm water. Knead until you get  a homogeneous dough.

Cut the dough, and roll half of the pastry, just to fit into a round baking pan, covered with baking paper.

Sprinkle the dough with a 2 / 3 of grapes and 2 tablespoons sugar, then cover it with the rest of the dough.

Connect the edges of the dough.

Add the rest of the grapes on the dough, and sprinkle again with sugar.

Pour 1 tablespoon of olive oil  over the dough and leave for 40 min. to rest.

Bake 30 min. at 200 ° C in the preheated oven.

Take out from the oven when the dough gets a golden color.

Let cool. Enjoy warm or cold.

 

Während ich in Bosnien und Herzegowina im Urlaub war, ist kein Tag vergangen, ohne zumindest für ein Stündchen in verschiedenen Buchhandlungen zu stöbern, immer auf der Suche nach interessanten Kochbüchern!:) Ich habe auch ziemlich viel Interessantes gefunden und brachte so ca. 7-8 mit nach Hause, und da ich leider die letzten paar Tage krank war, nutzte ich diese langweilige Zeit im Bett zum Rezepte lesen. Das Rezept für Pogača mit Trauben ist mir gleich ins Auge gesprungen, ein süßes, knuspriges Brot, welches ich zwar oft gegessen, jedoch noch nie als süße Variante probiert habe.

Für alle, die das Brot-Pogača noch nicht ausprobiert haben, hier ein paar Infos.  Es gibt ja Pogača mit Käse gefüllt, mit Sesam, mit Spinat, Sauerrahm, Feta-Käse u.v.m. Ich muss zugeben, eine süße Version  war absolut neu für mich, also musste es ausprobiert werden! Und auch die Tatsache, da' ich Trauben zu Hause hatte, die einfach niemand essen wollte :) Das Ergebnis war sehr zufriedenstellend, die Pogača ist außen schön knusprig und innen wunderbar saftig. Meiner Meinung wäre die Zugabe von noch ein wenig mehr Zucker keine schlechte Idee (aber das ist bis zu Ihrem Geschmack), aber das Brot selbst verdient es, wieder gebacken werden!  

Zutaten (für eine runde Backform 28 cm):

* 1 kg Trauben
* 450 g Mehl, glatt
* 15 g Hefe
* 4 EL Zucker
* 2 EL Olivenöl
* ca. 200 ml lauwarmes Wasser


Zubereitung:

Mehl, Hefe, 1 EL Olivenöl und warmes Wasser vermischen, gut durchkneten, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig halbieren, und die eine Hälfte des Teiges so ausrollen, dass es  in die mit Backpapier ausgelegte runde Backform, passt.

Auf die eine Hälfte des Teigs 2/3 der Trauben gleichmäßig verteilen, dann 2 EL Zucker drüberstreuen. Die Ränder des Teiges schliessen.

Auf die Teigoberfläche nochmals Trauben verteilen, zuckern. 1 EL Olivenöl auf den Teig sprenkeln. und  40 min. ruhen lassen. 

Im vorgeheizten Ofen bei 200° C 30 Min. backen.
Aus dem Ofen nehmen wenn die Kruste goldbraun ist. Kalt oder warm genießen!

 

Na godišnjem odmoru sam iskoristila priliku da malo obiđem knjižare i antikvarijate, u potrazi za našim kuharicama, kojih baš i nemam mnogo. Vratila sam se kući sa jedno 8-9 knjiga i nekoliko časopisa i sveskica koje sam, onako usput, ponijela. Pošto sam posljednjih nekoliko dana bila vezana za krevet (samo se ja mogu prehladiti ljeti!), iskoristila sam priliku da na miru prelistam šta sam donijela i šlepala iz Bosne. U jednoj sveskici sam naletjela na pogaču s grožđem koja me je odmah zaintigrirala. I s obzirom da sam imala još dosta grožđa kući, kojim danima niko ni da priđe, eto meni prilike da ih upotrijebim. Pogača je lijepa, fina, hrskava izvana, a fino sočna iznutra, nama je se jako svidjela! Meni je bila čak i premalo slatka, dok moja druga polovina tvrdi da je baš takva super!

 

Sastojci (za okrugli pleh 28 cm):
Originalni recept: Naša Najljepša peciva. Majstorije. Begen, p. 10.
Vrijeme pripreme: 40 min. +  Vrijeme pečenja: 30 min.

* 1 kg grožđa
* 450 g brašna
* 15 g kvasca (germu)
* 4 kašike šećera
* 2 kašike maslinovog ulja
* otprilike 200 ml mlake vode


Priprema:

Zamijesiti brašno, kvasac (germu), 1 kašiku maslinovog ulja i mlaku vodu.
Mijesite dok ne dobijete homogenu masu.
Prepolovite tijesto, i polovinu tijesta razvucite u jufku, tako da stane u okrugli pleh, koji ste obložili pek papirom. Tijesto posuti s 2/3 grožđa i jedno 2 kašike šećera, onda pokriti ostatkom tijesta. Spojiti rubove tijesta. Na kraju dodati ostatak grožđa na tijesto, te opet posuti šećerom. Preliti 1 kašikom maslinovog ulja i ostaviti 40 min. da odstoji. Peći 30 min. na 200° C u prethodno zagrijanoj pećnici.