Amaretto Brownie Muffins

 Für Rezept in Deutsch bitte HIER klicken:

These Brownie bites are an adaption of a brownie recipe that I make often but have not posted yet, this time in muffin form. A cake disguised as muffin, very rich in taste, not overly sweet (if you like it sweeter add more sugar), irresistable! Decorate them with a heart of icing sugar, and you will have lovely Valentine's Day Treats :)

Ingredients (makes 24 muffins):

125 g brown sugar (Muscovado or Demerara)
2 eggs 
125 g butter, melted
200 ml milk
1 tablespoon vanilla extract (I used homemade)
225 g plain flour
50 g cocoa, unsweetened
100 g semi-sweet chocolate
60 ml Amaretto liqueour
50 g almonds, chopped
1 teaspoon baking powder
pinch of salt


Method:

• Preheat oven to 180°C/ 350 F.
• Melt butter and chocolate (separate) until smooth and shiny. Set aside.
• Prepare muffin tin. Grease muffin cups or use muffin liners. 
• Whisk together eggs and sugar, using a wooden spoon or spatula (no mixer needed).
• Pour in melted butter, melted chocolate, milk, amaretto and vanilla extract. Add almonds. Combine. 
• Sift together flour, baking powder and a pinch of salt into the mixing bowl, incorporate with a wooden spoon.
• Fill greased muffin cups (or muffin liners) 2/3 full. 
•  Bake at 160° C for 12-15 minutes.
• Dust with cocoa or icing sugar before serving. 

Imam već godinama recept za brownies koji sam prilagodila svom ukusu, dodavala i oduzimala sastojke, smanijila šećer, dok nisam dobila ono što i meni i M. najbolje odgovara. Jučer sam ovaj kolač isprobala u formi muffina, čisto iz radoznalosti, da vidim kako će ispasti. Rezultat je odličan, kolačići su izgubili pomalo onu pomalo ljepljivu unutrašnjost, što im nije naškodilo, divno su meki, sočni, čokoladasti, ne previše slatki (ako volite više slatko dodajte još šećera), a kombinacija amaretta i sjeckanih badema savršena. Upravo grickam jedan kolačić dok pišem ovaj post, uz meni omiljeni čaj od mente... I idući dan su odlični! Meni su najbolji kad su posuti s puno kakaa, ali ih na primjer možete ukrasite srčekom i od prah šećera. Zgodan način da dragoj osobi na Valentinovo pokažete da je volite, zar ne?:-)

 Za 24 kolačića potrebno je:

125 smeđeg šećera (Muscovado, ili Demerara)
2 jaja
125 maslaca, istopljenog
200 ml mlijeka
1 žlica ekstrakta vanilije (koristim domaću)
225 g brašna, glatkog
50 g kakao praha (gorkog)
100 g tamne čokolade (70% kakaa)
60 ml amaretto likera
1 žličica praška za pecivo
prstohvat soli
50 g sjeckanih badema


Priprema:

• Zagrijte peć na 180 °C.
• Pripremite košarice za muffine, ili silikonske kalupiće. 
• Rastopite maslac, stavite u stranu. Istopite čokoladu.
• U zdjeli spatulom ili drvenom varjačom izmiješajte jaja i šećer. Mikser nije potreban.
• Umiješajte istopljeni maslac, rastopljenu čokoladu, mlijeko, vanilliju, amaretto liker.
• Punite kalupiće ili košarice (otprilike 2/3, tijesto će narasti). 
• Peći na 160°C otprilike 12- 15 minuta. 
• Prije serviranja posuti kakao prahom ili prah šećerom.
• Najbolji su još topli, ali i hladni, a sočni su i idući dan!

Ricotta Berry Muffins~ Ricotta- Beeren Muffins~ Muffini s ricotta sirom i bobičastim voćem

For recipe in German please scroll down:

Have you ever had ricotta muffins? I haven't, until last week. I had some ricotta cheese left and was searching for a recipe with ricotta on the internet. I stumbled upon Irene's family recipe for Ricotta Berry Muffins, which they have found on Cooking Magazine . As I had all ingredients at home, I decided to give it a try. And what should I say? This recipe is a keeper, the muffins are moist, soft and tender, and I have made them yesterday again. Do I need say more? :)

RICOTTA BERRY MUFFINS

Ingredients:

(yields 12 muffins of normal size or 36 mini-muffins)

150 g Ricotta cheese

100 ml milk

1 pack vanilla sugar

60 butter

150 g sugar

1 egg

250 g all-purpose flour

pinch of salt

1 tsp baking powder

200 g berries  (raspberries, blackberries, blueberries)

Method:

1. Combine ricotta cheese with milk and vanilla sugar.

2. Melt butter, then stirr it into the ricotta cheese mixture.

3. In a separate bowl mix egg and sugar until foamy.

4. Combine it with the ricotta cheese mixture.

5. Whisk flour, baking powder and salt, add it to the ricotta miixtuere, then add berries. Stir together.

6. Bake at 180 °C/ 350 F for 20-25 minutes, until a skewer inserted into the centers comes out clean.

~o~o~o~o~~o~o~o~o~

Vor zwei Wochen war ich auf der Suche nach einem geeigneten Rezept mit Ricotta, da ein Becher darauf wartete endlich weiter verarbeitet zu werden. Auf meiner Suche bin ich auf Irenes lang erprobtes Familienrezept gestossen, welches ursprünglich aus dem Kochen Magazin stammt. Die Muffins sahen köstlich aus, und da ich alle Zutaten daheim hatte, musste diese Rezept  unbedingt ausprobiert werden! Das Resultat seht ihr hier:

Ich habe mich eigentlich strikt an das Originalrezept gehalten, nur das mir beim ersten Mal ein Malheur passiert ist: die Butter habe ich in der Mikrowelle vergessen, und habe es erst am nächsten Tag bemerkt! Aber so weiß ich, dass auch ganz ohne Butter die Muffins perfekt gelingen. Kein Kleben an die Papierförmchen, sie sind wunderbar saftig, und ganz nebenbei habe ich auch etwas Fett gespart!

Was soll ich sagen? Die Muffins sind mitunter die leckersten Muffins, die ich je gegessen habe! Sie sind saftig, nicht allzu süß, und der Ricotta harmoniert mit den Beeren einfach perfekt. Muss ich erwähnen, das ich sie gestern wieder gebacken habe, und sie bis zum Abendessen alle verputzt waren? Leider nicht (nur) von mir... ;) 

Vielen Dank für dieses tolle Rezept, Irene von "Widmatt aus meiner Küche"!

~o~o~o~o~~o~o~o~o~

Ricotta sir je meni jedan od najdražih sireva, rado ga koristim u desertima, ali i za doručak, uz svjež domaći kruh i čašu mlijeka. Nedavno sam bila u potrazi za novim receptom za neki kolač ili desert, kako bi potrošila čašu sira, koji je morao biti potrošen što prije. Za oko mi je pao Irenin porodični recept za Muffine s ricottom i bobičastim voćem, po kojim već godinama s oduševljenjem pravi ove kolačiće. Za mene dovoljan razlog da ih isprobam!  Oduševila sam se, ne samo ja već i suprug, kao  i dragi prijatelji koji su nenajavljeno došli u goste i kojima sam servirala muffine uz kafu. Meki, mirisni, sočni... A kombinacija bobičastog voća i ricotta sira je naprosto nenadmašiva, barem za mene!

Držala sam se originalnog recepta, s tim da mi se omakla greška: zaboravila sam maslac, koji sam namjeravala istopiti, u mikrovalnoj peći. Međutim, ispostavilo se da to  nije nikakav problem. Naprotiv, muffini su ispali savršeni! I uz to sam uštedjela masnoće, odlično :)  Bili su nam tako dobri da sam ih jučer opet pravila... A recept ide ovako:

MUFFINI S BOBIČASTIM VOĆEM I RICOTTA SIROM

Sastojci:

(Za 12 muffina ili 36 mini muffina)

150 g Ricotta sira

100 ml mlijeka

1 vanilin šećer

60 g maslaca (ja sam ga izostavila)

150 g šećera

1 jaje

250 g brašna (glatko)

1 prašak za pecivo

prstohvat soli

200 g bobičastog voća (maline, kupine, borovnice)

Priprema:

1. Pomiješajte ricotta sir s mlijekom i vanilin šećerom.

2. Istopite maslac, dodajte ga u ricotta smjesu.

3. U zasebnoj zdjeli dobro izmutite jaje i šećer, dok ne dobijete kremastu masu.

4. U smjesu s ricottom dodati imućenu smjesu od jaja.

5. Brašno koje ste izmiješali s praškom za pecivom i soli dodajte u smjesu sa ricottom. Na kraju  dodajte bobičasto voće i samo lagano promiješajte.

5. U zagrijanoj pećnici peći  na 180°C oko 20-25 minuta. Test s čačkalicom!

Muffini su odlični i idući dan.

Broccoli-Cheese Muffins~ Brokkoli-Käse Muffins~ Muffini s brokolijem i sirom

Für Rezept in Deutsch bitte scrollen:

I love broccoli. I mean, I really LOVE broccoli.  It is one of my favorite vegetables. I like it boiled, steamed, stir-fried, even raw. I am always trying new ways to make broccoli, the Broccoli Cream Soup is one of my all time favorites, but I also love the broccoli cheese combination, so today I am posting a recipe for savory broccoli cheese muffins that we love to eat with a garlic herb dip. A perfect party appetizer, or snack, with or without a dip!

Broccoli and Cheese Muffins

Preparation time: 45 minutes

Ingredients (for 12 muffins):

600 g broccoli
150 g all-purpose flour
50 g of corn flour
1 egg
125 g sour cream
50 g of natural yoghurt (3.5%)
6-8 tablespoons milk
1 tsp baking powder
½ tsp bicarbonate of soda
40 ml olive oil
100 g of  Gouda cheese, grated
salt
pepper
nutmeg

Method:

Preheat oven to 180 ° C.
Put broccoli florets into boiling water, and blanch for 2 minutes. Then test it by pricking a knife in the stalk of the floret. Remove and place it in the iced water for 30 seconds or more, until cold. Remove and place on the tray lined with paper towel. In a bowl whisk sour cream, egg, yogurt and olive oil.
In another bowl combine flour, baking powder, baking soda, then sieve flour-baking powder mixture into the sour cream-mixture. Add about 50 g Gouda cheese, milk and stir. Add salt and pepper, and nutmeg to taste.
Bake at 180 ° C for 20-25 minutes until golden brown.


Garlic and Herb Creme Fraiche Dip

Ingredients:

1 onion, small, chopped
2 garlic cloves, chopped
½ bunch parsley (30 grams)
½ bunch of chives
200 g creme fraiche
Salt and pepper
2 tablespoons plain yogurt

Method:
Onion, chop the parsley, chives, garlic press and mix with remaining ingredients. Season with salt and pepper.

~o~o~o~o~~o~o~o~o~

Ich bin ein großer Fan von Brokkoli, war ich schon immer. Ich esse dieses Gemüse wahnsinnig gerne im Salat, im Auflauf, in Suppen, mit oder ohne Dressing, mit oder ohne Gewürze. Schon immer!  Heute möchte ich euch eine Brokkoli-Käse-Muffin Variante zeigen, die ich und mein Mitesser gerne und oft backen, und zwar in Kombination mit einem leckeren Knoblauch- Kräuter Dip. Schnell zubereitet und einfach köstlich!

Brokkoli-Käse-Muffins

Zubereitungszeit: 45 Min.

Zutaten (für 12 Muffins):

ca. 600 g Brokkoli

150 g Mehl (griffig)

50 g Maismehl

1 Ei

125 g Sauerrahm

50 g Naturjoghurt (3,5 %)

6-8 EL Milch

1 TL Backpulver

½ TL Natron

40 ml Olivenöl

100 g geriebener Gouda

Salz

Pfeffer

Muskat

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen.

Brokkoli putzen und in kochendem Wasser ca. zwei Minuten bissfest garen. Mit kaltem Wasser  abschrecken.

In einer Schüssel Sauerrahm, Ei, Joghurt und Olivenöl mit einem Schneebesen verrühren.

In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron vermengen, dann in die Sauerrahm-Ei Mischung sieben. Milch ca.50 g Gouda hinzugeben, verrühren. Salzen und pfeffern, Muskat nach Belieben hinzufügen. In Papierförmchen jeweils 1 TL Teig, dann 1 Brokkoliröschen, dann  noch etwas Teig darüber giessen, den restlichen Käse drüberstreuen.   

Bei 180 °C 20-25 Min. goldgelb backen.

Knoblauch- Kräuter Creme Fraiche Dip

Zutaten:

1 Zwiebel, klein

2 Knoblauchzehen

½ Bund Petersilie

½ Bund Schnittlauch

200 g Creme Fraiche

Salz, Pfeffer

2 EL Naturjoghurt

Zubereitung:

Zwiebel, Petersilie, Schnittlauch kleinhacken, Knoblauch pressen und mit den restlichen Zutaten vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

~o~o~o~o~~o~o~o~o~

Volim brokoli. Ispravka, obožavam brokoli.  Oduvijek. Obožavam ga u salati, u juhama, pohovanog, kratko blanširanog, sa ili bez začina- svejedno. Na sreću i moj dragi voli ovo povrće, tako da prilično često nešto spremim s brokolijem, i isprobavam raznorazne recepte... Slani muffini s brokolijem i sirom se često nađu na našem stolu, i ove pravim već godinama. Vrlo su ukusni, divni kao predjelo, na proslavama, odlični za večeru, pa i za doručak. Ponekad napravim neki dip uz muffine,  i ovaj put sam ih poslužila s dipo od češnjaka i začinjskog bilja. Ako ne volite češnjak, odličan je i bez njega!

Muffini s brokolijem i sirom

Vrijeme pripreme: 45 minuta

Sastojci (za 12 muffina):

600 g brokoli
150 g brašna (oštro)
50 g kukuruznog brašna
1 jaje
125 g kiselog vrhnja
50 g jogurta (3,5%)
6-8 žlice mlijeka
1 žličica praška za pecivo
½ žličice sode bikarbone
40 ml maslinovog ulja
100 g naribanog Gouda sira
sol
papar
muškatni oraščić

Priprema:

Zagrijte pećnicu na 180 ° C.
Očistiti brokulu i blanširati u kipućoj vodi oko dvije minute, onda ohladiti hladnom vodom.
Izmiješati u zdjelu kiselo vrhnje, jaja, jogurt i maslinovo ulje ,umutiti mutilicom za snijeg (mikser nije potreban).
U dugoj zdjeli promiješati brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, a zatim sve prosijati u smjesu od jaja i kiselog vrhnja.

Dodati na kraju oko  50 g Gouda sira,  i mlijeko. Promiješati. Dodati sol i papar, dodajte muškatnog oraščića po želji. U plehu za muffine (ja sam koristila sam silikonske kalupe) pripremiti papirne košarice, te ih napunite 2/3, prvo stavite red tijesta (1 žličicu), onda jednu brokoli ružicu, te opet red tijesta. Na kraju posuti muffine preostalim sirom.
Peći na 180 ° C oko  20-25 minuta dok muffini ne dobiju zlatno smeđu boju.


Dip s češnjakom i začinskim biljem

Sastojci:

1 manja glavica luka,
2 češnja češnjaka
½ vezica peršuna
½ vezice vlasca
Creme fraiche 200 g
Sol i papar
2 žlice običnog jogurta (3,5 %)

Priprema:

Nasjeckati nasitno  luk, peršin, vlasac, češnjak i pomiješajte s preostalim sastojcima. Posoliti i poberiti po želji.

Pumpkin Spice Raisin Muffins/ Muffini s bundevom i grožđicama/ Kürbis-Rosinen Muffins

Für deutsche Übersetzung bitte scrollen:

Pumpkin Spice Raisin Muffins are easy to make and taste delicious any time of day. They are not overly sweet, so you can enjoy them in the morning, afternoon, in the evening...:)  This recipe makes about 16 good-sized muffins, so you'll have plenty on hand for everyone wanders into the kitchen in search of snacks.

Pumpkin Spice Raisin Muffins

(16 muffins)

Ingredients:

200 g baked Pumpkin Puree

300 g all-purpose flour

2 teaspoons baking soda

110 g brown sugar

pinch of salt

3 eggs

1,5 teaspoons cinnamon

50 ml milk

50 ml of vegetable oil

60 g raisins

*rum (add the raisins into a cup of rum and let it soak it for 2-3 hours. If you do not want to use alcohol just take orange juice instead)

Directions:

Preheat oven to 180° C.

In the bowl of an electric mixer, combine sugar, oil, eggs, pumpkin puree and water. Beat for 90 seconds, or until well mixed.

Whisk together flour, baking powder, baking soda, salt and spices, stirring until no streaks remain.

Combine flour mixture and pumpkin mixture. Stir in the raisins; stirring only until all ingredients are mixed.

Fill greased muffin cups (or muffin liners) 2/3 full.

Bake at 180° C for 15-20 minutes or until muffins tops spring back when lightly touched.

Brush tops of muffins with melted butter while still warm and sprinkle lightly with coarse sugar, if desired (omit this step if freezing).

If the muffins will be frozen, allow to cool for 1 hour, then tightly wrap in plastic wrap; store in freezer zipper bags.

To reheat, wrap loosely in foil and bake for 5-10 minutes at 180°C. They may be reheated in the microwave wrapped loosely in a damp paper towel as well.

~o~o~o~o~o~o~o~o~ 

Diese saftigen, nicht allzusüßen Muffins können sowohl zum Frühstück, als Snack oder auch abends genossen werden. Ich habe die Rosinen ein paar Stunden in Rum aufgeweicht, aber für Kinder kann man die Rosinen einfach in Orangesaft  aufweichen, es schmeckt einfach wunderbar!

Kürbis-Rosinen Muffins

(ca. 16 Muffins)

Zutaten

200 g Kürbisfleisch (ich bereite es folgendermaßen vor)

300 g Weizenmehl

2 TL Backpulver

Prise Salz

1,5 TL Zimt

110 g brauner Zucker

3 Eier

50 ml Milch

50 ml Sonnenblumenöl

60 g Rosinen ( 3-4 Stunden in *Rum oder *Orangensaft eingeweicht)

Zubereitung

In einer Schüssel  Mehl, Backpulver, Zimt, Salz und Zucker vermischen.
In einer zweiten Schüssel die Eier schaumig schlagen (ca. 90 Sek.), dann Milch, Öl und das pürierte Kürbisfleisch hinzugeben. Kurz verrühren, und dann die eingeweichten Rosinen hinzufügen. Mit einem Holzlöffel kurz mischen.
Den Teig in die eingefetteten Muffinformen (ich verwendete Muffinförmchen) zu 2/3 füllen, und wenn Sie es süß mögen,  mit Hagelzucker bestreuen. Ich habe den Zucker weggelassen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180° C ca. 15- 20 Min. goldbraun backen.
Warm oder kalt genießen. Die Muffins kann man auch einfrieren, einfach -wenn abgekühlt- in Gefrierbeutel einpacken und bei Bedarf im Ofen o. Mikrowelle 5-10 Min. aufbacken.

~o~o~o~o~o~o~o~o~ 

Ovi muffini su meni jako dragi, nisu preslatki, meki su, sočni i jako fini, i odlični su i za doručak, kao snack, ali i za večeru uz fini čaj ili čašu toplog mlijeka... Jako su praktični jer su i nakon dva dana jako sočni, a i mogu se zamrznuti.

A receptić ide ovako:

Muffini s bundevom i grožđicama

(za 16 muffina)

Sastojci

200 g pržene bundeve (pripremam je na ovaj način)

300 g brašna (može i glatko i oštro)

1 prašak za pecivo

prstohvat soli

1,5 žlica cimeta

110 g smeđeg šećera

3 jaja

50 ml mlijeka

50 ml (suncokretovog) ulja

60 g grožđica (natopljene 3-4 sata u rumu, ili ako za djecu pravite u narančinom soku)

Priprema

Prženu bundevu usitnite u električnoj sjeckalici.

U jednoj zdjeli promiješajte brašno, sol, prašak za pecivo, cimet i šećer.

U zasebnoj zdjeli mikserom istucite jaja, dodajte, ulje, mlijeko i pire od bundeve. Dodajte postepeno brašno, i na kraju grožđice.

Napunite namaštene kalupe za muffine (ili papirne košarice) otprilike 2/3 (ne više!) pripremljenom smjesom. Po želji dodajte tucani šećer na vrh muffina (ja sam to izostavila).

Pecite u pećnici 15-20 minuta na 180° C. Servirajte ih tople ili hladne.

Basil, Feta, Tomato & Roasted Pepper Bites/ Mini-Muffini s bosiljkom, paradajzom, fetom i paprikom

Für Rezept in Deutsch bitte scrollen:

I love dishes you can make out of ingredients that you have on hand already. These savory muffins are easy to make,  perfect for breakfast or a snack and they even freeze well. And the savory ingredients are exchangeable, up to your taste. I adapted the recipe from The Art and Soul of Baking.

Ingredients

Yield: 12 Muffins (normal size) or 24 Mini-Muffins

• 280 g (2 cups; 10 ounces) unbleached all-purpose flour
• 2 teaspoons baking powder
• 1⁄2 teaspoon baking soda
• 1⁄2 teaspoon salt
• 90 g (3/4 cup) crumbled feta cheese
• 1 (3⁄4 cup) jarred roasted red bell pepper, patted dry, then chopped
• 1 tomato, small, chopped
• 3 tablespoons finely chopped fresh basil
• 250 ml (1 cup, 8 ounces) buttermilk
• 60 ml (1⁄4 cup, 2 ounces) olive oil
• 1 egg (large)

Directions

1. Preheat the oven to 375°F and position an oven rack in the center. Lightly coat the muffin tin with olive oil.
2. Whisk the flour, baking powder, baking soda, and salt in the large mixing bowl. Set aside.
3. In the medium bowl, stir together the feta cheese, roasted bell pepper, chopped tomato and chopped basil. Set aside.
4. Pour the buttermilk into the measuring cup. Add the olive oil and the egg and whisk together until well blended.
5. Make a well in the center of the dry ingredients.
6. Pour the buttermilk mixture into the well and stir gently with a spatula. Mix only until there are no more streaks of flour or pools of liquid and the batter looks fairly smooth. A few small lumps scattered throughout are fine—they will disappear during baking.
7. Gently fold in the 2/3 of the feta cheese mixture until evenly distributed in the batter.
8. Use the large ice cream scoop or 2 soup spoons to divide the batter evenly among the prepared muffin cups.
9. Add a some of the mixture to the tops of each batter pile.
10. Bake for18 to 20 minutes, until the tops are slightly browned, feel firm, and a skewer inserted into the centers comes out clean.
11. Transfer the muffin tin to a rack and let cool for 5 minutes. Gently run a thin knife or spatula around each muffin to free it from the pan, lift out the muffins, and transfer them to a rack to finish cooling (careful, these are tender while hot). Serve warm.

~o~o~o~o~

Diese herzhaften Muffins sind eine wunderbare Alternative zum herkömmlichen Frühstück, sie sind schnell und einfach vorzubereiten und die meisten Zutaten hat man ja zuhause. Wenn nicht vorhanden, sind die trockenen Zutaten wie Feta-Käse, Paprike, Basilikum auch beliebig austauschbar, je nach Geschmack!

Originalrezept: The Art and Soul of Baking. Sur la Table, Cindy Mushet. Adaptiert.

Ergibt: 12-15 Muffins oder 24 Mini-Muffins

Zutaten                            

• 280 g Allzweck-Mehl                                                            
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1/2 TL Salz
• 90 g Feta-Käse (zerbröckelt)
• 1 gebratene rote Paprika, trocken getupft, gehackt

• ca. 3 EL fein gehacktes frisches Basilikum

• 1 Tomate, klein, gehackt
• 250 ml Buttermilch
• 60 ml Olivenöl
• 1 großes Ei

Zubereitung

1. Den Ofen  auf 180 ° C vorheizen. Das Muffin-Blech  mit Olivenöl bestreichen.
2. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in eine große Rührschüssel geben. Beiseite stellen.
3. In einer zweiten,  mittelgroßen Schüssel  Feta-Käse, geröstete Paprika, gehackte Tomate und gehacktes Basilikum verrühren (händisch). Beiseite stellen.
4. Zur Buttermilch das Olivenöl und das Ei hinzugeben und verrühren, bis alles gut vermischt  ist.
5. Die trockenen Zutaten vorsichtig mit einem Holzlöffel  verrühren (kein Mixen nötig), solange rühren bis ein glatter Teig entsteht.  Ein paar kleine Klumpen werden bleiben, diese verschwinden aber beim Backen.
7. Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben, mit Holzlöffel leicht verrühren.  
8. Je 2 EL Teig in jede Muffin-Form füllen, wenn Mini-Muffins Blech vorhanden (24 kl. Muffins pro Blech) dann  entsprechend weniger.
9 . Die normalen Muffins  für 18 bis 20 Minuten backen, bis die Spitzen leicht gebräunt sind.

Mini-Muffins ca. 10 Min. backen. Zahnstocher-Test!
10. Muffins ca. Minuten abkühlen lassen. Warm servieren.
11. Wenn vollständig abgekühlt, können die Muffins , eingewickelt in Plastik, oder versiegelt in einem wiederverschließbaren Plastikbeutel, für 2 Tage bei Raumtemperatur gelagert werden.  In der Mikrowelle bei Bedarf aufwärmen. Die Muffins können auch eingefroren werden (Haltbarkeit bis zu 1 Monat), einfach fest in Frischhaltefolie einwickeln und in einem verschließbaren Gefrierbeutel anschließend versiegeln.

 

~o~o~o~o~

Ovi slani muffini se nađu redovno na našem stolu, jer su brzi za napraviti, preukusni, i na taj način se mogu "riješiti" ostataka iz frižidera, jer u nedostatku nekih od navedenih sastojaka u receptu sve suhe sastojke (feta sir, bosiljak, pečene paprike, paradajz) možete zamijeniti nečim drugim, po ukusu. Jako su fini za doručak ali su i odlično predjelo kao i dobrodošao snack kad ti se najave (ili ne najave :D) gosti. Originalni recept je iz The Art and Soul of Baking, a ja sam ga adaptirala po svom ukusu. Ovog puta sam pravila mini-muffine, jer sam ih pripremala za goste, i jako su zgodni i dekorativni za serviranje. U originalnom receptu se koristi "Buttermilch", kojeg ja mislim kod nas nema, ali slobodno umjesto njega stavite tečni jogurt, rezultat nije 100% isti,  ali sličan, i okus će biti jednako dobar. Isprobano! :)

A recept ide ovako:

Sastojci

Za 12 muffina ili 24 mini muffina


• 280 g brašna
• 1 prašak za pecivo
• 1/2 kašičice soli
• 1/2  kašičice sode bikarbone
• 1 pečena crvena paprika (oguljena, iscijeđena i na kockice izrezana)
• 90 g feta sira
• svježeg bosiljka po okusu (otprilike 3 kašike, sitno isjeckano)
• 250 ml "Buttermilch" (ili tečni jogurt)
• 1 veće jaje
• 60 ml maslinovog ulja


Priprema

1. Zagrijati pećnicu na 180° C.
2. U jednoj posudi izmiješati brašno, sodu bikarbonu, prašak za pecivo i sol.
3. Isjeckanu crvenu oguljenu papriku pustite da se dobro ocijedi. Dodati izmrvljeni sir, isjeckani bosiljak i promiješati spatulom.
4. U zasebnu posudu umutiti jaje sa Buttermilch/ ili tečnim jogurtom i maslinovim uljem mikserom.
5. U zdjeli sa suhim sastojcima napraviti mali krater u sredini mase i lagano spatulom promiješati, taman toliko da dobijete gusto tijesto. Tijesto mora biti gusto, i ako bude još grudvica u tijestu, nema veze, nakon pečenja se ne vidi ništa.
6. Dodati smjesu sa isjeckanim paprikama, paradajzom, i sirom i samo kratko promiješati.
7. Pleh za muffine podmazati maslinovim uljem, i ako pravite normalne muffine sipati 2 kašike tijesta (ili 1 kugla sa spravom za sladoled kugle), a ako pravite mini-muffine (kao ja) staviti otprilike 1 kašiku tijesta.
8. U prethodno zagrijanoj pećnici peći normalne muffine 18-20 minuta, a mini muffine 8-10 minuta, i paziti da ne pretamne! Trebaju biti svijetlo smeđe boje.  Test s čačkalicom!
9. Nakon pečenja ostaviti otprilike 5 minuta u kalupima, i onda ih izvadite iz kalupa.
10. Servirati tople ili hladne.

Uživati!

Currant Oat Muffins/ Ribisel- Haferflocken Muffins/ Muffini s ribizlama i zobenim pahuljama

Last weekend I have made redcurrant oat muffins for the very first time, and was pleasantly surprised how tasty they were. These muffins are not too sweet, the redcurrants in combination with oatflakes harmonize perfectly and really are a good alternative to the very often oversweetened versions of muffins.  I have found the recipe here while searching for some nice, new recipes with redcurrants, and it will not be the last time I made them!  The only thing I will change is using honey instead of sugar next time. It's a delicious way to use red currants when in season in July!

Für Rezept in Deutsch bitte scrollen:

                                Ingredients (makes 12 servings):  

                                                                                       

               100 g sugar               

80 g Butter

1-1/2 1-1/2tsp tsp vanilla sugar

2 egg (s)

140 g all-purpose flour

2 tsp baking powder

80 g oatflakes

200 g yogurt

200 g redcurrants

icing sugar, for dusting

                                        Directions:

1. In a large bowl whisk together  butter, sugar and vanilla sugar until fluffy. Stir in the eggs, first one, stir again, then add the other one.
2. In a separate bowl combine flour, baking powder and oatflakes. Then add it to the butter/sugar/egg mixture, add yogurt and stir briefly.
3. Sprinkle with currants.
4. Butter and flour a 12-tin Muffin pan or use liners.
5. Preheat the oven at 180°C, then fill the liners (or pan)  to 2 / 3 full with batter. 
6. Bake at 180 degrees for about 20-25 minutes until golden or till a skewer inserted into the middle comes out clean  Let cool in pan.
7. Decorate with a little powdered sugar (if you like it sweeter) and currants.

  

Letztes Wochenenede habe ich zum ersten Mal Ribisel-Muffins mit Haferflocken probiert.  Das Originalrezept findet ihr hier. Ich habe die Zuckermenge von 120 g auf 100 g reduziert, aber nur weil ich persönlich meine Muffins nicht allzu süß mag. Nächstes Mal ersetze ich den Zucker mit Honig! Herausgekommen sind wunderbar saftige, süß-säuerliche Muffins, die wir am Wochende zum Frühstück genossen haben.  

Zutaten (für 12 Muffins):

80 g  Butter 

                                                 120 g  Zucker                                                  

1 Pck.  Vanillezucker 

2   Ei(er) 

140 g  Mehl 

2 TL, gestr.  Backpulver 

80 g  Haferflocken 

200 g  Joghurt 

200 g  Johannisbeeren, (Ribiseln) 

 etwas  Puderzucker, zum Bestäuben 

                                Zubereitung:

1. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier einzeln nach und nach gut unterrühren.
2. Mehl, Backpulver und Haferflocken vermischen und zusammen mit dem Joghurt kurz unterrühren.
3. Zum Schluss noch die Ribiseln unterheben.
4. Muffinsform befetten oder mit Papierförmchen auslegen, zu 2/3 mit Teig befüllen.  
5. Bei 180 Grad ca. 20-25 Minuten backen.
6. Ausgekühlt mit etwas Puderzucker bestäuben.

  

Prošli vikend sam po prvi put napravila muffine s ribizlama i zobnim pahuljicama, jer sam tražeći neki fini receptić s tim voćkicama naletjela na ovaj  recept, koji mi je zvučao zanimljivo. Muffini su ispali jako fini, sočni, kiselkasti (jer sam smanjila količinu šećera od 120g na 100 g, a idući put ću staviti med!). Za ljubitelje slatkih kolača će biti potrebno dodati šećer, ali meni i dragom su ovako kiselkasti odlično "sjeli" onako za doručak uz čašu mlijeka i kafu s mlijekom.

                      Sastojci (za 12 muffina):

                                                                                         

                              80 g maslaca

120 g šećera

1 vanilija šećer

2 jaja (a)

140 g brašna

2 praška za pecivo

80 g zobne pahuljice

200 g jogurta

200 g ribizli

šećer u prahu za glazuru

 Priprema: 

1. Maslac, šećer i vanilin šećer umiješati mikserom dok ne dobijete pjenastu masu.. Umiješajte jaja, prvo jedno, malo umutite pa onda drugo.
2. Izmiješajte brašno, prašak za pecivo i zobene pahuljice  pa onda dodajte jogurt i  s kratko promiješajte.
3. Na kraju dodajte ribizle, promiješajte lagano varjačom.
4. Tijesto stavite ili u mamaštene i pobrašnjeni pleh za muffine ili u korpice za muffine, napunite  2/3 korpica. 
5. Pecite na 180 stupnjeva oko 20-25 minuta dok muffini ne dobiju zlatnosmeđu boju (ili test s čačkalicom).
6. Dekorirati se s malo šećera u prahu (ako volite) i ribizlama.