Lemon Quinoa Cake/ Kolač od quinoe i limuna

Have you ever used quinoa in desserts and baking? My consumption of using it was restricted to Quinoa salad and Quinoa pudding. And that was it. I got curious to find out more about it and started researching, finding lots of very interesting recipes, that just have to be tried! To learn more about this healthy, gluten-free ancient grain, easy to digest, click here.

Today's recipe is my creation, I was playing around, thinking that it may be interesting to substitute some flour in cakes and add cooked quinoa, as I have seen somewhere (should have bookmarked it then, but forgot)  on the net months ago. I love lemons, in desserts, in tea, in lemonade, in salads, and so I thought it would be a good idea to bake a lemon quinoa cake. And it was a great idea, the cake turned out delicious, soft and lemony, and,  as it is strawberry season, I have served it with fresh strawberry pulp. Perfect match! My husband could not stop eating, telling me that this was one of the tastiest cakes he has eaten. Quinoa in cake is something worth exploring, and I will stick to that, that is for sure :)

Lemon Quinoa Cake w/ Strawberry Pulp

~ for round baking mould- 24 cm~

Original recipe: Tanja's Cooking Corner

Preparing time: 50 minutes

Baking time: 25 minutes

Ingredients

150 g quinoa, cooked

150 g all- purpose flour

3 eggs

150 g caster sugar

1 pack baking powder

lemon juice (of 1 lemon) + lemon zest

2 pack (16 g) vanilla sugar

80 g butter

powdered sugar for decoration

For the strawberry pulp:

200 g fresh strawberries

vanilla sugar (up to taste)

lemon juice (up to taste)

Method

Preheat oven to 180°C/ 350 F.

Cook quinoa for 12-15 minutes. Let cool.

In a bowl whisk eggs, sugar, butter, lemon juice,and lemon zest, then sieve in the flour and baking powder, then beat all ingredients into a smooth batter.
Grease baking pan (or use parchment paper), pour batter into pan.

Bake at 180°C7 350 F for 25 minutes until light brown.

Let cool for 5 minutes, then loosen from the mold, decorate with icing sugar and serve with homemade strawberry pulp. Enjoy!

To prepare strawberry pulp wash, then mash the strawberries in a blender with vanilla sugar and lemon juice (up to taste).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Evo napokon prilike da napišem novi post, svi koji me prate na Facebook stranici znaju za moje muke i jade posljednjih dana! Pokvario mi se laptop, i odnio sa sobom sve (!!!)  fotografije hrane  (sve ostalo redovno kopiram tako da to nije problem) koje naravno nisam kopirala, i napravila backup, pa evo od nedjelje čekam i grizem nokte jer još ne znam da li je moguće spasiti slike ili ne.... Moja krivica, moja ljenost, moje "sutra ću..." me je sad najvjerovanije koštalo hiljadu slika, i ljuta sam na sebe!! Ako se neko čudo ne desi propalo je dosta toga što sam namjeravala, a nisam stigla objaviti u sljedećim postovima... Pošto je od prošlog posta prošlo već dva tjedna, predstaviću vam danas recept za kolač od quinoe i limuna, jer su sličice ostale na fotoaparatu.

Malo sam eksperimentirala, negdje sam nekada davno naletjela na jedan kolač s quinoom, zapazila ga, jako mi se svidio, ali recept nisam mogla više pronaći. Zato sam po sjećanju počela mućkati i mijesiti i ovo je rezultat: divno limunkast, mekan kolač jako posebne teksture. Quinoa se pod zubima malo osjeti, ali ne previše, a okus me malo posjeća na kolač s puno griza, koji inače jako volim...  Suprug je bio oduševljen, gotovo cijeli kolač je sam pojeo, i jedva sam mu otrgnula dva komadića, da nam ostane za idući,  jer me je zanimalo kakav je kolač sutradan. I bio je fin i sočan, mada se meni više dopada prvi dan, dok je još topao, uz fini umak od jagoda , i sjeckane svježe jagode.

Kolač od quinoe i limuna

~za okrugli pleh 24 cm~

Recept: Tanjas Cooking Corner

Vrijeme pripreme 50 minuta

Vrijeme pečenja: 25 minuta

Sastojci

150 g brašna (glatko)

150 g šećera

150 g quinoe, skuhane

80 g maslaca

3 jaja

2 kesice vanilin šećera

1 kesica praška za pecivo

limunov sok (organskog uzgoja) i naribana kora od 1 limuna

šećer u prahu (za dekoraciju)

Za umak od jagoda:

200 g jagoda, svježih

limunov sok (po želji)

vanilin šećer ili med (po želji)

Priprema

Peć zagrijati na 180°C.

Skuhati quinou, otprilike 10-12 minuta. Ocijediti i pustiti da se malo ohladi.

U osrednju posudu umutiti jaja, šećer, vanilin šećer, maslac, limunov sok i limunovu koricu.

U smjesu dodati ohlađenu quinou, prosijano brašno i prašak za pecivo, i izmutiti.

Pleh namastiti pa pobrašniti, ili obložiti pek papirom. Usuti tijesto.
Peći na 180° C otprilike 25 minuta dok tijesto ne dobije zlatno smeđu boju.
Ostaviti 5 minuta u plehu da se malo ohladi, onda izvaditi, posuti šećerom u prahu, i servirati sa umkom od jagoda, ili sa svježim jagodama.

Umak od jagoda: jagode oprati, isjeckati, ubaciti u blender sa vanilin šećerom (ili medom po želji),  ilimunovim sokom. Izmiksati, gotovo. Uživati!

Ovo je ujedno ulaznica ta igricu Ajme koliko nas je koju šaljem domaćici Zoki sa bloga Pans and Pots, a tema su jagode.