Basil, Feta, Tomato & Roasted Pepper Bites/ Mini-Muffini s bosiljkom, paradajzom, fetom i paprikom

Für Rezept in Deutsch bitte scrollen:

I love dishes you can make out of ingredients that you have on hand already. These savory muffins are easy to make,  perfect for breakfast or a snack and they even freeze well. And the savory ingredients are exchangeable, up to your taste. I adapted the recipe from The Art and Soul of Baking.

Ingredients

Yield: 12 Muffins (normal size) or 24 Mini-Muffins

• 280 g (2 cups; 10 ounces) unbleached all-purpose flour
• 2 teaspoons baking powder
• 1⁄2 teaspoon baking soda
• 1⁄2 teaspoon salt
• 90 g (3/4 cup) crumbled feta cheese
• 1 (3⁄4 cup) jarred roasted red bell pepper, patted dry, then chopped
• 1 tomato, small, chopped
• 3 tablespoons finely chopped fresh basil
• 250 ml (1 cup, 8 ounces) buttermilk
• 60 ml (1⁄4 cup, 2 ounces) olive oil
• 1 egg (large)

Directions

1. Preheat the oven to 375°F and position an oven rack in the center. Lightly coat the muffin tin with olive oil.
2. Whisk the flour, baking powder, baking soda, and salt in the large mixing bowl. Set aside.
3. In the medium bowl, stir together the feta cheese, roasted bell pepper, chopped tomato and chopped basil. Set aside.
4. Pour the buttermilk into the measuring cup. Add the olive oil and the egg and whisk together until well blended.
5. Make a well in the center of the dry ingredients.
6. Pour the buttermilk mixture into the well and stir gently with a spatula. Mix only until there are no more streaks of flour or pools of liquid and the batter looks fairly smooth. A few small lumps scattered throughout are fine—they will disappear during baking.
7. Gently fold in the 2/3 of the feta cheese mixture until evenly distributed in the batter.
8. Use the large ice cream scoop or 2 soup spoons to divide the batter evenly among the prepared muffin cups.
9. Add a some of the mixture to the tops of each batter pile.
10. Bake for18 to 20 minutes, until the tops are slightly browned, feel firm, and a skewer inserted into the centers comes out clean.
11. Transfer the muffin tin to a rack and let cool for 5 minutes. Gently run a thin knife or spatula around each muffin to free it from the pan, lift out the muffins, and transfer them to a rack to finish cooling (careful, these are tender while hot). Serve warm.

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Diese herzhaften Muffins sind eine wunderbare Alternative zum herkömmlichen Frühstück, sie sind schnell und einfach vorzubereiten und die meisten Zutaten hat man ja zuhause. Wenn nicht vorhanden, sind die trockenen Zutaten wie Feta-Käse, Paprike, Basilikum auch beliebig austauschbar, je nach Geschmack!

Originalrezept: The Art and Soul of Baking. Sur la Table, Cindy Mushet. Adaptiert.

Ergibt: 12-15 Muffins oder 24 Mini-Muffins

Zutaten                            

• 280 g Allzweck-Mehl                                                            
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1/2 TL Salz
• 90 g Feta-Käse (zerbröckelt)
• 1 gebratene rote Paprika, trocken getupft, gehackt

• ca. 3 EL fein gehacktes frisches Basilikum

• 1 Tomate, klein, gehackt
• 250 ml Buttermilch
• 60 ml Olivenöl
• 1 großes Ei

Zubereitung

1. Den Ofen  auf 180 ° C vorheizen. Das Muffin-Blech  mit Olivenöl bestreichen.
2. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in eine große Rührschüssel geben. Beiseite stellen.
3. In einer zweiten,  mittelgroßen Schüssel  Feta-Käse, geröstete Paprika, gehackte Tomate und gehacktes Basilikum verrühren (händisch). Beiseite stellen.
4. Zur Buttermilch das Olivenöl und das Ei hinzugeben und verrühren, bis alles gut vermischt  ist.
5. Die trockenen Zutaten vorsichtig mit einem Holzlöffel  verrühren (kein Mixen nötig), solange rühren bis ein glatter Teig entsteht.  Ein paar kleine Klumpen werden bleiben, diese verschwinden aber beim Backen.
7. Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben, mit Holzlöffel leicht verrühren.  
8. Je 2 EL Teig in jede Muffin-Form füllen, wenn Mini-Muffins Blech vorhanden (24 kl. Muffins pro Blech) dann  entsprechend weniger.
9 . Die normalen Muffins  für 18 bis 20 Minuten backen, bis die Spitzen leicht gebräunt sind.

Mini-Muffins ca. 10 Min. backen. Zahnstocher-Test!
10. Muffins ca. Minuten abkühlen lassen. Warm servieren.
11. Wenn vollständig abgekühlt, können die Muffins , eingewickelt in Plastik, oder versiegelt in einem wiederverschließbaren Plastikbeutel, für 2 Tage bei Raumtemperatur gelagert werden.  In der Mikrowelle bei Bedarf aufwärmen. Die Muffins können auch eingefroren werden (Haltbarkeit bis zu 1 Monat), einfach fest in Frischhaltefolie einwickeln und in einem verschließbaren Gefrierbeutel anschließend versiegeln.

 

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Ovi slani muffini se nađu redovno na našem stolu, jer su brzi za napraviti, preukusni, i na taj način se mogu "riješiti" ostataka iz frižidera, jer u nedostatku nekih od navedenih sastojaka u receptu sve suhe sastojke (feta sir, bosiljak, pečene paprike, paradajz) možete zamijeniti nečim drugim, po ukusu. Jako su fini za doručak ali su i odlično predjelo kao i dobrodošao snack kad ti se najave (ili ne najave :D) gosti. Originalni recept je iz The Art and Soul of Baking, a ja sam ga adaptirala po svom ukusu. Ovog puta sam pravila mini-muffine, jer sam ih pripremala za goste, i jako su zgodni i dekorativni za serviranje. U originalnom receptu se koristi "Buttermilch", kojeg ja mislim kod nas nema, ali slobodno umjesto njega stavite tečni jogurt, rezultat nije 100% isti,  ali sličan, i okus će biti jednako dobar. Isprobano! :)

A recept ide ovako:

Sastojci

Za 12 muffina ili 24 mini muffina


• 280 g brašna
• 1 prašak za pecivo
• 1/2 kašičice soli
• 1/2  kašičice sode bikarbone
• 1 pečena crvena paprika (oguljena, iscijeđena i na kockice izrezana)
• 90 g feta sira
• svježeg bosiljka po okusu (otprilike 3 kašike, sitno isjeckano)
• 250 ml "Buttermilch" (ili tečni jogurt)
• 1 veće jaje
• 60 ml maslinovog ulja


Priprema

1. Zagrijati pećnicu na 180° C.
2. U jednoj posudi izmiješati brašno, sodu bikarbonu, prašak za pecivo i sol.
3. Isjeckanu crvenu oguljenu papriku pustite da se dobro ocijedi. Dodati izmrvljeni sir, isjeckani bosiljak i promiješati spatulom.
4. U zasebnu posudu umutiti jaje sa Buttermilch/ ili tečnim jogurtom i maslinovim uljem mikserom.
5. U zdjeli sa suhim sastojcima napraviti mali krater u sredini mase i lagano spatulom promiješati, taman toliko da dobijete gusto tijesto. Tijesto mora biti gusto, i ako bude još grudvica u tijestu, nema veze, nakon pečenja se ne vidi ništa.
6. Dodati smjesu sa isjeckanim paprikama, paradajzom, i sirom i samo kratko promiješati.
7. Pleh za muffine podmazati maslinovim uljem, i ako pravite normalne muffine sipati 2 kašike tijesta (ili 1 kugla sa spravom za sladoled kugle), a ako pravite mini-muffine (kao ja) staviti otprilike 1 kašiku tijesta.
8. U prethodno zagrijanoj pećnici peći normalne muffine 18-20 minuta, a mini muffine 8-10 minuta, i paziti da ne pretamne! Trebaju biti svijetlo smeđe boje.  Test s čačkalicom!
9. Nakon pečenja ostaviti otprilike 5 minuta u kalupima, i onda ih izvadite iz kalupa.
10. Servirati tople ili hladne.

Uživati!