Pumpkin Coconut Jam/ Marmelada od Hokkaido bundeve i kokosa

Have you ever had pumpkin jam before? I haven't, until two weeks ago...  Now that pumpkins are in season I am constantly looking for inspiration for new delicious pumpkin creations, and a seasonal jam (beside my beloved classic apricot jam or plum jam)  appeared like a good idea.  So pumpkin was the next jam project :)  I really love anything pumpkin, creamy pumpkin soups, puree, I adore pumpkin bread,  and could eat my Pumpkin Spice Raisin Muffins every day for breakfast... I came across a brazilian recipe for Pumpkin Coconut Jam months ago, but forgot to bookmark it,  but it gave me the idea to pimp my pumpkin jam with coconut milk and grated coconut, and the result was a pumpkin spread to die for...:) 

Hokkaido Pumpkin Coconut Jam

(makes 3 small jars- 220ml)

Ingredients:

500 grams of Hokkaido pumpkin

250 ml unsweetened coconut milk

180 grams of canning (jam) sugar 3:1

   juice of 1/2  lemon (organic) + lemon zest

3 tablespoons grated, unsweetened coconut

Method: 

1. Wash the lemon, pat dry, grate the zest. 

2. Wash the pumpkin, remove seeds, cut it unpeeled into cubes 

   (hokkaido does not need to be peeled). 

3. Place pumpkin cubes with coconut milk in pot, cook for about 10-15 minutes, stirring occasionaly.

4. Then puree the pumpkin, add sugar, grated coconut,  lemon zest and freshly squeezed lemon juice, 

    cook for about 4 minutes, stirr well.

5. Spoon the hot jam into sterilized jars and seal tightly.

Sezona je bundeva, i kao i svake godine tražim inspiraciju gdje i kako da ju najbolje upotrijebim, i u slanoj ali i slatkoj  varijanti. Moram priznati, iako sam počesto nailazila na recepte za namaze, marmelade, pekmeze (nazovite ih kako hoćete) s bundevama, nikad prije ih nisam niti probala niti pravila. Zašto, e to sama ne znam... Odavno mi je se vrzmao u glavi recept za marmeladu s kokosom koji sam prije nekoliko mjeseci vidjela na jednom brazilskom blogu, ali sam zaboravila da ga zabilježim, tako da sam odlučila malo eksperimentirati, i rezultat je bio više nego zadovoljavajući! Samo da napomenem da namjeravam u skoroj budućnosti objaviti nekoliko recepata za marmelade, i htjela bih napomenuti da naravno postoje razlike između marmelade, pekmeza i džema- glavne razlike su u količini voća i šećera, kao i u načinu prerade- ali kod mene su marmelade s većim komadima voća uvijek džem (npr. od šljiva ili marelica) , a ako su skroz pasirani, fini i ne tako gusti, onda to ja zovem marmeladom. Pekmez nastaje ukuhavanjem voća, bez ili sa maksimalno 20% šećera. Najbolji i najdraži mi je pekmez sa šljivma :-) 

A sad da se vratim receptiću:

Marmelada od Hokkaido tikve i kokosa

(za 3 male staklenke- 220 ml)

Sastojci:

500 grama tikve (Hokkaido)

250 ml kokosovog mlijeka 

180 gr šećera za želiranje 3:1 

1/2  limuna (sok + narendane korice limuna)

3 žlice kokosovog brašna

Priprema:

Limun oprati, narendati malo limunove korice. Iscijediti sok od limuna.

Tikvu prepoloviti, odstraniti koštice, najeckati na kocke (hokkaido ne treba guliti).

Staviti kuhati nasjeckanu tikvu i kokosovo mlijeko, na slabijoj vatri, otprilike 10-15 minuta, dok tikva ne omekša. Propasirati tikvu štapnim mikserom ili u blenderu (tako sam ja radila), dodati šećer za želiranje, limunov sok, limunovu koricu, kuhati otprilike 4 minute, miješati, pa maknuti s vatre.

Sipati u zagrijane, sterilizirane staklenke, i odmah zatvoriti, okrenuti na poklopac i ostaviti da se ohlade.