Lemon-Cupcakes & Cream Cheese-Topping

Već duže vrijeme mi je među milion isprintanih recepata ležao ovaj recept po Dr. Oetker-u koji sam ja malo adaptirala. Napokon je došao na red i šta da kažem: kolačići su fenomenalni, divni, sočni, i prije svega- limunkasti :)))))) Da volim limun u kolačima ste možda već i primijetili: Lemon bars, pa brzi kolač od limuna, i "upozoravam" vas, biće sigurno još mnogo toga "limunkastog" u mojim postovima :DDD

Für Rezept in Deutsch bitte scrollen:

Potrebno je (za 12 cupcakes-a):

Tijesto:

• 110 g maslaca (omekšalog)
• 110 g šećera
• 1 prašak za pecivo
• ribane korice od limuna ( 1-1,5 kašike)
• 2 jaja
• 110 g brašna

     Frosting:

• 250 g mascarpone
• 125 g svježeg sira (quark, 19 % masnoće)
• u originalnom receptu: aroma od limuna (ja sam stavila prirodni sok od 1/2 limuna)
• 50 g šećera (ja sam stavila šećer u prahu)
• izostavila sam boju (žutu) za topping

      Priprema:

• Pripremite pleh za muffine i stavite papirne košarice.
• Zagrijte pećnicu na 180 C.

•  Tijesto: U jednu zdjelu  ubaciti omekšali maslac i umutiti ga mikserom doke ne postane glatka masa. Polako dodavati šećer i naribanu koricu limuna i dajle miksati dok ne nastane homogena masa. Onda dodajte jaja, i to jedno (pa miksati na jnajvećoj brzini 1/2 min), pa onda dodajte drugo jaje (opet miješajte 1/2 min.). Na kraju dodajte brašno pomiješano s praškom za pecivo  i kratko umutite. Jednako rasporedite tijesto na 12 košarice. Peći otprilike 20 min. Test s čačkalicom! Ostaviti da se ohlade pa onda dekorirajte frostingom!
• Frosting: U zdjelu stavite mascarpone, svježi sir (quark), šećer, limunov sok (eventualno aromu od limuna po želji) pa dobro izmutite.

• Na ohlađene kolačiće stavite kremu i dekorirajte po želji!
• Do serviranja držati u frižideru.

Zitronen-Cupcakes mit Frischkäse-Topping

Originalrezept: Dr. Oetker. Von mir adaptiert.

Dieses Rezept für Zitronen-Cupcakes lag schon eine ganze Weile ausgedruckt in meiner Chaos- Schublade und wurde seit Monaten schon gänzlich von mir ignoriert, wie noch ganz ganz viele Rezepte, die ich ja soooo gerne ausprobieren bzw. nachbacken möchte, aber die halt teilweise sehr lange warten müssen, um von mir richtig zu beachtet werden. Es hat sich so viel angesammelt... *seufz* Ich möchte so viel,  aber nicht alles ist möglich. Der Tag hat ja (leider)  nur 24 Stunden... ;) 

Wie auch immer, dieses Rezept kann ich nur empfehlen. Die Cupcakes sind so lecker, so zitronig (wie ich es ja liebe :)) und so richtige "Frühlingsküchlein". Einfach fein, und schön dekoriert eine Aufwertung für jedes Sonntagnachmittagskränzchen o.ä. :))))

Für 12 Cupcakes wird benötigt:

• Für die Muffinform 12 Papierbackförmchen

• Für den Rührteig:
• 110 g weiche Butter
• 110 g Zucker
• 1 Pkg Backpulver
• 1 EL geriebene Zitronenschale (unbehandelt)
• 2 Eier
• 110 g Weizenmehl

• Für das Topping:

• 250 g Mascarpone
• 125 g Quark (Magerstufe)
• Zitronensaft von 1/2 Zitrone
• 50 g Zucker (ich nahm Puderzucker)
• ev. gelbe Speisefarbe (habe ich weggelassen)

Zubereitung:

• 12 Papierförmchen  in die Muffuínform stellen. Backofen vorheizen (180 C).

• Rührteig: Butter in einer Schüssel mit einem Mixer geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und die geriebene Zitronenschale hinzufügen bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei je 1/2 Min. unterrühren. Mehl mit dem Backpulver vermischen und  dann unterrühren. Teig in die Papierförmchen ca. 2/3 füllen. Im Backofen bei 180 C ca. 20 Min. backen. Stäbchentest!

• Kuchen auskühlen lassen und dann mit dem Topping dekorieren.

• Topping: Mascarpone mit Quark, (Puder)Zucker und ev. etwas gelbe Speisefarbe glatt rühren. Creme in einem Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Kuchen spritzen und nach Belieben dekorieren. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Fertig!!! :)