Kajzeršmarn (Kaiserschmarrn)

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Ljubitelji skijanja u Austriji itekako znaju kako da se okrijepe i snabdiju energijom koja je potrebna za naporne snježne staze- uživaju u austrijskom specijalitetu Kaiserschmarrn :). Jasno, o kalorijama ne trebamo govoriti- ovo jelo je BOMBA-stično, ali je naročito zimi perfektan desert uz kuvano vino ili punč! Moja mama kaiserschmarrn  pravi redovno po ovom receptu za svoje unuke koji ga prosto obožavaju.  Eto, ja, nažalost vec godinama nisam bila zimi negdje na skijanju, ali sebi i dragom makar malo na ovaj način dočaram neki  "Austro-apres-ski- flair" kod kuce :))))). Ah da, pripremila sam i kuvano vino za nas dvoje.Odlično!

Sastojci (2 porcije):

• 50 g suhog grožđa                                                        
• 2 1/2  kašike  ruma (za odrasle) ili vode (za djecu)
• 3 žumanjka
• 1 vanilin šećer
• 1/2  kašika šećera
• 1/2 kašikica soli
• 125 g brašna
• 250 ml mlijeka
• 25 g istopljenog maslaca
• 3 bjelanjka
• šećer u prahu

Prilog:

• mus od jabuka

Priprema:

Grožđice natopiti pola sata u rumu ili vodi.

Izmutiti 3 žumanjka, so, šećer izmutiti mikserom, i onda polako dodavati brašno i mlijeko.

Na kraju u tijesto dodati istopljeni maslac (ja maslac nikad ne stavljam u tijesto, dovoljno je malo staviti u teflon tavu zbog pečenja- barem da malo uštedim na masnoći :)).

Izmutiti 3 bjelanjka u drugoj posudi, te ih lagano dodajte u smjesu. Na kraju dodati grožđice.

U tavu istopite komadić maslaca i onda dodajte smjesu (debljine otprilike 1 cm)). Na nižoj temperaturi pržite s obje strane kao palačinke dok ne dobije zlatnu boju. Češće kontrolirajte da donja strana ne zagori!

Kada se tijesto ispeče sa obje strane, plastičnom varjačom istrgajte ili isjecite tijesto, još malo ga dopržite.Vruć Kaiserschmarrn pospite šećerom u prahu i servirajte odmah. Kao prilog sam ovog puta služila mus od jabuka, ali odlično prija i uz kompot od šljiva.

Kaiserschmarrn

Zutaten für 2 Personen: 

• 50 g Rosinen
• 2 1/2  EL Rum für  Erwachsene, 2 1/2  EL Wasser für Kinder :)
• 3 Eigelb
• 1 Pkg Vanillezucker
• 1/2 EL Zucker
• Prise Salz
• 125 g Mehl
• 250 ml Milch
• 25 g zerlassene Butter
• 3 Eiweiß
• Puderzucker

Beilage: 

•  Apfelmus

Zubereitung:

Rosinen ca. eine halbe Stunde in Rum einweichen (oder Wasser, für die Kinder ).

Das Eigelb mit dem Mixer zusammen mit dem Vanillezucker, einer Prise Salz und 1 EL Zucker schaumig aufschlagen. Nach und nach Mehl und Milch einrühren. Anschließend die zerlassene Butter einrühren. Ich versuche zumindest ein paar Kalorien zu sparen und lasse prinzipiell die Butter im Teig weg- es reicht mir die Butter, die zum Backen verwendet wird :).

Das Eiweiß zu einem festen Eischnee aufschlagen und mit einem Löffel langsam aber gründlich unter die Teigmasse heben. Am Ende die Rosinen hinzugeben.

In einer (beschichteten) Pfanne etwas Butter zerlassen und den Teig (ca. 1 cm hoch) eingießen. Bei reduzierter Hitze goldgelb anbacken lassen. Aufpassen und öfters kontrollieren, dass drunter nichts anbrennt :D  Bevor der Teig aber ganz fest wird, soll er in kleinen Stücken in der Pfanne zerrissen werden. Die kleinen Teilchen so lange wenden, bis sie rundherum goldbraun gebacken sind.
Den Kaiserschmarren aus der Pfanne nehmen und mit Puderzucker bestreuen und mit Apfelmus (Zwetschgenröster schmeckt auch lecker) servieren. F e r t i g!

Kaiserschmarrn Pancake

Serves 2:

Ingredients:

50 g raisins
2 1 / 2 tablespoons rum for adults, or 2 1/2 tablespoons water for kids
3 egg yolks
1 pack of vanilla sugar
1 / 2 tbsp sugar
pinch of salt
125 g flour
250 ml milk
25 g melted butter
3 egg whites

icing sugar for decoration

applesauce (Apfelmus)


Method: Soak raisins in rum for half an hour (or water, for the children)

Beat egg yolks, add vanilla sugar, a pinch of salt and 1 tablespoon sugar. Gradually stir in flour and milk. Then stir in melted butter. I try to save at least a few calories and basically leave the butter in the dough out- it's enough for me the butter used for baking :). Mix to a liquid, but viscous dough.

Beat egg white until thoroughly stiff,  then add it with a wooden spoon to the batter, combine. At the end add the raisins.

In a non-stick frying pan melt butter, then pour in the dough (dough height about 1 cm). Bake on reduced heat until golden brown. Check regularly that nothing burns underneath: D When golden brown, tear it into small pieces (between 2-5 cm), then bake it properly.  Sprinkle it with iced sugar and serve it either with apple sauce (or  roasted plums -“Zwetschgenröster") . Enjoy!

Lijena pita s jabukama

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Oduvijek se pitam zašto se ovaj brzi ali predivni kolač zove "lijena pita"... Ima li to možda veze s tim što svaka osoba (lijena za duže spremanje, tj. kuhanje?:)) bez velikog napora, onako "lijeno" može napraviti ovaj kolač? Bilo kako bilo, činjenica je da je ovaj kolač jedan od mojih najdražih kolača, i to ne samo zbog jabuka koje obožavam u svakoj formi :)... Originalni recept po kojem često pravim lijenu pitu sam jednom prilikom preuzela sa predivne stranice recepata  recepti.in.rs. Oduševljeni smo ne samo ja i moj dragi, već i dragi prijatelji kada nam dođu u goste! :)


Sastojci (za tijesto):

• 3 jaja
• 1 čaša (od jogurta) šećera
• 1 čaša od jogurta ulja
• 2 čaša od jogurta brašna
• 1 jogurt (ja uzimam od 180 g)
• 1 prašak za pecivo

Sastojci (za fil):

• 1 kg jabuka
• 2 kašike ulja
• šećera - po potrebi
• 3 kašike griza
• 2 kašikice cimeta (u originalnom receptu nema cimeta, ali meni je ljepše sa :))

Španska/ španjolska pita/Spanische Pita/ Quick Bread with Mushrooms, Minced Meat & Cheese

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Jedan recept koji  vrlo često pravim, jer ide vrlo brzo, je tzv. španska/španjolska pita. Ne samo da je pita brzo gotova, već i vrlo sočna i ukusna... Moze se služiti kao predjelo, ali mi je obično jedemo kao glavno jelo :)... 

                                              

                                                                                                                                                                                      

 Sastojci:

4 jaja

1 čaša (250 ml) ulja

1,5 čaša (375 g) jogurta

300 g brašna (može i oštro i glatko)

1 prašak za pecivo
1 omanji luk, isjeckan na kockice (za meso)

Po želji:

250 g mljevenog mesa (i sa npr. šunkom, te salamom je odlično!)

sir (npr. kačkavalj, ali može i drugi),

šampinjoni, masline, isjeckana crvena/žuta paprika, kiseli krastavci...

Priprema:

1. umutiti jaja, dodati jogurt, zatim brašno i prašak za pecivo. Sve dobro promiješati mikserom.
2. mljeveno meso ispržiti na maslinovom ulju s malo crvenog luka i 1 isjeckanim češnjakom bijelog luka, dodati malo soli i bibera po želji (pustiti da se malo ohladi). Onda meso dodati s isjeckanim krastavcima, paprikom, ev. šunkom (ako volite), sirom, šampinjonima (po želji), u smjesu i dobro promiješati

3. Ispeći u  namaštenom plehu (ili obložiti masnim papirom za pečenje) oko 30 min. na 200℃ dok ne poprimi zlatnu boju.



Uz ovo jelo (kad pitu pravite kao glavno jelo) najbolje odgovara zelena salata. Prijatno! :)

Spanische Pita

Das Rezept für die sog. "spanische PITA" verwende ich, ich gebe es gerne zu, sehr oft, da ultraschnell in Zubereitung, ein tolles Rezept für eine "Resteverwertung un vor Allem  superlecker! Bei uns zuhause liebt es wirklich Jeder und es ist immer ein Hit :)

Zutaten:

4 Eier

250 ml Öl (Rapsöl o. Sonnenblumenöl)

375 g Naturjoghurt

300 g Mehl (glatt o. griffig)

1 Backpulver

1 kleine Zwiebel, kleingehackt (für das Hackfleisch)

 Dann, je nach persönlichem Geschmack (oder je nachdem was der Kühlschrank so hergibt) :

250 g gemischtes Faschiertes (*oder Schinken, Salami...)

Käse Kačkavalj  (Schafskäse Kashkaval)

Champignons
Oliven
roter/gelber Paprika
saure Gurken...

Zubereitung:

1. Eier schaumig schlagen, Naturjoghurt dazugeben, dann das Mehl und das Backpulver hinzugeben. Gut vermischen .

2. das Hackfleisch in Olivenöl mit gehackten Zwiebeln und etwas Knoblauch kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen (kurz abkühlen lassen), dann das Fleisch mit den gehackten Gurken, roten/gelben Paprika, Oliven, Champignons, Schinken, Käse (was Sie so mögen)  in den Teig unterheben und vermischen.

3. in einer mit Backpapier ausgelegten Backform ca. 30 min bei 200℃ backen. Wenn die Pita eine goldbraune Farbe bekommt- fertig!

Die spanische Pita kann entweder als warme Vorspeise allein, oder als Hauptspeise mit einem grünen Salat serviert werden. Mahlzeit!

Quick Bread with Mushrooms, Minced Meat & Cheese

Ingredients:

4 eggs
250 ml oil (canola oil or sunflower oil)
375 g plain yoghurt
300 g  all-purpose flour

2 teaspoons  baking powder

   1 onion, small, chopped

 1 garlic clove, chopped

                                                                        salt , pepper

250 g  minced meat (*you may replace it with ham or sausage, up to taste)

250 g bulgarian Kačkavalj cheese (you may replace it with Cottage cheese)

                                                        6-7 Champignon Mushrooms, sliced

                                                       1 red or yellow pepper, chopped
                                                                     olives (*optional)

Method:
1. Put the eggs into a large bowl, whisk briefly, then add yogurt, flour and baking powder and ½ teaspoon salt. Whisk once more to combine.
2. If you make the bread with minced meat or sausage: Place the frying pan on a medium heat, add chopped onions and garlic, sweat them in oil, season with salt and pepper.  Add minced meat.  Use your spatula to break apart any large chunks of meat. Stir occasionally. A liquid will appear in the pan; keep cooking until the water, not the oil, evaporates. When cooked, let cool briefly.

 *If you decide to use ham, just cut it in thin slices and add directly to the batter.

3. Add  the meat, chopped red or yellow peppers, olives, mushrooms, cheese  into the batter. Whisk briefly.

4. Generously grease a loaf pan .
5. Bake for about 30 minutes at 200°C (375° F). Bake in the preheated oven until a toothpick inserted into the center of the loaf comes out clean. Let cool in the pan for 10 minutes before removing to finish cooling on a wire rack.  Serve warm or cold as an appetizer or main dish with a big bowl of salad. 

Kruh 'Bakin recept'

Dugo sam spadala u onu grupu ljudi koji se nikad ne bi sjetili da sami zamijese kruh... ipak je najlakše otići do sljedeće pekare i kupiti svježi, topli kruh mmmmh...a onda ipak, jedan vikend, kruha kod kuće "ni za lijeka", sve prodavnice zatvorene, a mi- glaaaadni! Nije mi bilo druge nego nazvati mamu da pitam kako se ono pravi KRUH??? Mama je naravno umirala od smijeha, i ukratko mi "izdiktirala" recept za kruh (bakin stari recept)... E prošlo je od tada dosta vremena, i sada poprilično redovno "pečem" kruh, jer ga moj dragi, a i ja ,obožavamo...Kruh se odlično da smrznuti, kad se u rerni zapeče, je odličan!       

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Sastojci:

1 kg brašna

2 kašikice soli

3 kašike maslinovog ulja

1 kašika šećera

1 germa/kvasac (ili 2 kesice suhog kvasca)

mlake vode



Priprema:

Kvasac/germu rastopiti u mlakoj vodi sa šećerom, ubaciti brašno, so, ulje i dobro promiješati, i mijesiti uz postepeno dodavanje mlake vode dok se ne dobije glatko tijesto. Pustiti na toplom da se diže. Nakon otprilike 30 minuta premijesiti, i  pustiti da se ponovo digne. Onda treći put premijestiti i staviti u namašćeni kalup (ja upotrebljavam masni papir za pečenje).

Peče se na 180˚ C. 35-40 min.

Za ljepšu koru kruh nakon pečenja naprskati vodom i pokriti krpom nekoliko minuta ili na pola pečenja se kruh moze premazati i margarinom otopljenom u mlijeku (korica onda dobije lijepu boju).

Brot "nach Oma's Art"

Lange gehörte ich zu der Gruppe von Leuten, denen es nie in den Sinn gekommen wäre, sich in die Küche zu stellen und Brot zu backen. Wozu denn auch, wenn man in der Bäckerei ums Eck immer wunderbar warme, knusprige, und lecker wohlriechende Brot-Köstlichkeiten kaufen kann ?...Aber dann, eines Abends, alle Läden geschlossen , kein Brot, keine Brötchen zuhause und bei uns meldete sich ganz schlimmer Hungerrrrrrrr ... Zum Kochen waren leider auch keine Nudeln noch sonst irgendetwas in der Art zu finden, arrrgh!!!  Also rufe ich meine Mutter an und erzähle ihr "mein Leid". Sie lachte nur schallend, meinte, es gäbe doch "nix leichteres als schnell mal Brot backen", diktierte mir schnell per Telefon das Brot-Rezept meiner Grossmutter, und ich fing einfach an, das Brot zu backen. Und es gibt wirklich nichts leichteres, seit damals sind viele Jahre vergangen und ich bin seitdem fleissige Brot- Bäckerin geworden, zum absoluten Glück meines Schatzis (:D). Er würde am Liebsten tagtäglich von mir gebackenes Brot auf dem Tisch haben wollen (was natürlich reine Utopie ist, man muss ja auch arbeiten und so ;)... aber es kommt dann doch ziemlich oft bei uns auf den Tisch, weil man ja Brot auch sehr gut einfrieren kann, und dann bei Bedarf -einfach herausnehmen, kurz in den Ofen schieben, ca. 10 min aufbacken- wunderbar, wie frisch gebacken!!!

Zutaten:

1 kg Mehl

2 TL Salz

3 EL Olivenöl

1 EL Zucker

1 Frisch-Back-Hefe/ oder 2 Pkg Trockenhefe

lauwarmes Wasser

Zubereitung:

Die Hefe mit Zucker  in etwas Wasser auflösen, dann Mehl, Salz, Öl hinzugeben, Wasser schrittweise hinzugeben und den Teig solange kneten, bis es glatt/ geschmeidig wird. An einem warmen Ort ca 30 min. gehen lassen, dann nochmal kneten, nochmal gehen lassen, dann ein drittes Mal und dann den den wunderbar aufgegangenen Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben, und bei 180˚ C. 35-40 min backen.

Wenn fertig, Brot herausnehmen, mit etwas Wasser bespritzen, mit einem Tuch zudecken, und nach ein paar Min.wird die Kruste wunderbar knusprig.

Tipp: noch schöner wird die Kruste wenn man während des Backens, so ca. nach 15 min, das Brot mit etwas in Milch geschmolzener Margarine bestreicht! Ich mache es zwar nie, mit Wasser beträufeln reicht vollkommen, und da spart man sich doch etwas Fett im Essen , aber wer es gerne mag- die Kruste wird goldgelb!  :)