Pumpkin Spice Raisin Muffins/ Muffini s bundevom i grožđicama/ Kürbis-Rosinen Muffins

Für deutsche Übersetzung bitte scrollen:

Pumpkin Spice Raisin Muffins are easy to make and taste delicious any time of day. They are not overly sweet, so you can enjoy them in the morning, afternoon, in the evening...:)  This recipe makes about 16 good-sized muffins, so you'll have plenty on hand for everyone wanders into the kitchen in search of snacks.

Pumpkin Spice Raisin Muffins

(16 muffins)

Ingredients:

200 g baked Pumpkin Puree

300 g all-purpose flour

2 teaspoons baking soda

110 g brown sugar

pinch of salt

3 eggs

1,5 teaspoons cinnamon

50 ml milk

50 ml of vegetable oil

60 g raisins

*rum (add the raisins into a cup of rum and let it soak it for 2-3 hours. If you do not want to use alcohol just take orange juice instead)

Directions:

Preheat oven to 180° C.

In the bowl of an electric mixer, combine sugar, oil, eggs, pumpkin puree and water. Beat for 90 seconds, or until well mixed.

Whisk together flour, baking powder, baking soda, salt and spices, stirring until no streaks remain.

Combine flour mixture and pumpkin mixture. Stir in the raisins; stirring only until all ingredients are mixed.

Fill greased muffin cups (or muffin liners) 2/3 full.

Bake at 180° C for 15-20 minutes or until muffins tops spring back when lightly touched.

Brush tops of muffins with melted butter while still warm and sprinkle lightly with coarse sugar, if desired (omit this step if freezing).

If the muffins will be frozen, allow to cool for 1 hour, then tightly wrap in plastic wrap; store in freezer zipper bags.

To reheat, wrap loosely in foil and bake for 5-10 minutes at 180°C. They may be reheated in the microwave wrapped loosely in a damp paper towel as well.

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Diese saftigen, nicht allzusüßen Muffins können sowohl zum Frühstück, als Snack oder auch abends genossen werden. Ich habe die Rosinen ein paar Stunden in Rum aufgeweicht, aber für Kinder kann man die Rosinen einfach in Orangesaft  aufweichen, es schmeckt einfach wunderbar!

Kürbis-Rosinen Muffins

(ca. 16 Muffins)

Zutaten

200 g Kürbisfleisch (ich bereite es folgendermaßen vor)

300 g Weizenmehl

2 TL Backpulver

Prise Salz

1,5 TL Zimt

110 g brauner Zucker

3 Eier

50 ml Milch

50 ml Sonnenblumenöl

60 g Rosinen ( 3-4 Stunden in *Rum oder *Orangensaft eingeweicht)

Zubereitung

In einer Schüssel  Mehl, Backpulver, Zimt, Salz und Zucker vermischen.
In einer zweiten Schüssel die Eier schaumig schlagen (ca. 90 Sek.), dann Milch, Öl und das pürierte Kürbisfleisch hinzugeben. Kurz verrühren, und dann die eingeweichten Rosinen hinzufügen. Mit einem Holzlöffel kurz mischen.
Den Teig in die eingefetteten Muffinformen (ich verwendete Muffinförmchen) zu 2/3 füllen, und wenn Sie es süß mögen,  mit Hagelzucker bestreuen. Ich habe den Zucker weggelassen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180° C ca. 15- 20 Min. goldbraun backen.
Warm oder kalt genießen. Die Muffins kann man auch einfrieren, einfach -wenn abgekühlt- in Gefrierbeutel einpacken und bei Bedarf im Ofen o. Mikrowelle 5-10 Min. aufbacken.

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Ovi muffini su meni jako dragi, nisu preslatki, meki su, sočni i jako fini, i odlični su i za doručak, kao snack, ali i za večeru uz fini čaj ili čašu toplog mlijeka... Jako su praktični jer su i nakon dva dana jako sočni, a i mogu se zamrznuti.

A receptić ide ovako:

Muffini s bundevom i grožđicama

(za 16 muffina)

Sastojci

200 g pržene bundeve (pripremam je na ovaj način)

300 g brašna (može i glatko i oštro)

1 prašak za pecivo

prstohvat soli

1,5 žlica cimeta

110 g smeđeg šećera

3 jaja

50 ml mlijeka

50 ml (suncokretovog) ulja

60 g grožđica (natopljene 3-4 sata u rumu, ili ako za djecu pravite u narančinom soku)

Priprema

Prženu bundevu usitnite u električnoj sjeckalici.

U jednoj zdjeli promiješajte brašno, sol, prašak za pecivo, cimet i šećer.

U zasebnoj zdjeli mikserom istucite jaja, dodajte, ulje, mlijeko i pire od bundeve. Dodajte postepeno brašno, i na kraju grožđice.

Napunite namaštene kalupe za muffine (ili papirne košarice) otprilike 2/3 (ne više!) pripremljenom smjesom. Po želji dodajte tucani šećer na vrh muffina (ja sam to izostavila).

Pecite u pećnici 15-20 minuta na 180° C. Servirajte ih tople ili hladne.

Sweet Bread "Pogaca" with Grapes/ Pogača s grožđem/ Pogača-Brot mit Weintrauben

Für Rezept in Deutsch bitte scrollen:

While  I was in Bosnia and Herzegovina on vacation, there was not one single day that I did not use for my own little research in diverse bookstores, looking for interesting cook books :) I have found quite a lot, and brought 7-8 of these books with me, and since I have been sick the last few days, I have used this time in bed for reading recipes. So I have come across the recipe for Pogača with grapes, a sweet, crispy bread, which sounded mouthwatering and very different from all breads I have baked before.

For all of you who haven't tried Pogača yet, and would like to find out more about it,  will find more information here. You will find Pogača filled with cheese, with sesame, with spanach, sour cream, Feta Cheese and many more variants. I must admit, a sweet version of Pogača was absolutely new to me, and this was the main reason why I have tried it out. And the fact that I had grapes at home that nobody wanted to eat, and were just waiting to be used :). The result was satisfying, the Pogača is crispy outside, and wonderful moist inside. In my opinion the addition of a little more sugar would not be a bad idea (but that is up to your taste), but the bread itself really deserves to be baked again!

So here is the recipe:
Source: Naša Najljepša peciva. Majstorije. Begen, p. 10.
Preparation Time: 40 min. +  Baking time: 30 min.


Ingredients (for a round baking pan, 28 cm)

 *1 kg of grapes
* 450 g all-purpose wheat flour
* 20 g yeast (germ)
* 4 tablespoons sugar
* 2 tablespoons olive oil
* approx. 200 ml of lukewarm water

Preparation:

Knead the flour, yeast, 1 tablespoon of olive oil and warm water. Knead until you get  a homogeneous dough.

Cut the dough, and roll half of the pastry, just to fit into a round baking pan, covered with baking paper.

Sprinkle the dough with a 2 / 3 of grapes and 2 tablespoons sugar, then cover it with the rest of the dough.

Connect the edges of the dough.

Add the rest of the grapes on the dough, and sprinkle again with sugar.

Pour 1 tablespoon of olive oil  over the dough and leave for 40 min. to rest.

Bake 30 min. at 200 ° C in the preheated oven.

Take out from the oven when the dough gets a golden color.

Let cool. Enjoy warm or cold.

 

Während ich in Bosnien und Herzegowina im Urlaub war, ist kein Tag vergangen, ohne zumindest für ein Stündchen in verschiedenen Buchhandlungen zu stöbern, immer auf der Suche nach interessanten Kochbüchern!:) Ich habe auch ziemlich viel Interessantes gefunden und brachte so ca. 7-8 mit nach Hause, und da ich leider die letzten paar Tage krank war, nutzte ich diese langweilige Zeit im Bett zum Rezepte lesen. Das Rezept für Pogača mit Trauben ist mir gleich ins Auge gesprungen, ein süßes, knuspriges Brot, welches ich zwar oft gegessen, jedoch noch nie als süße Variante probiert habe.

Für alle, die das Brot-Pogača noch nicht ausprobiert haben, hier ein paar Infos.  Es gibt ja Pogača mit Käse gefüllt, mit Sesam, mit Spinat, Sauerrahm, Feta-Käse u.v.m. Ich muss zugeben, eine süße Version  war absolut neu für mich, also musste es ausprobiert werden! Und auch die Tatsache, da' ich Trauben zu Hause hatte, die einfach niemand essen wollte :) Das Ergebnis war sehr zufriedenstellend, die Pogača ist außen schön knusprig und innen wunderbar saftig. Meiner Meinung wäre die Zugabe von noch ein wenig mehr Zucker keine schlechte Idee (aber das ist bis zu Ihrem Geschmack), aber das Brot selbst verdient es, wieder gebacken werden!  

Zutaten (für eine runde Backform 28 cm):

* 1 kg Trauben
* 450 g Mehl, glatt
* 15 g Hefe
* 4 EL Zucker
* 2 EL Olivenöl
* ca. 200 ml lauwarmes Wasser


Zubereitung:

Mehl, Hefe, 1 EL Olivenöl und warmes Wasser vermischen, gut durchkneten, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig halbieren, und die eine Hälfte des Teiges so ausrollen, dass es  in die mit Backpapier ausgelegte runde Backform, passt.

Auf die eine Hälfte des Teigs 2/3 der Trauben gleichmäßig verteilen, dann 2 EL Zucker drüberstreuen. Die Ränder des Teiges schliessen.

Auf die Teigoberfläche nochmals Trauben verteilen, zuckern. 1 EL Olivenöl auf den Teig sprenkeln. und  40 min. ruhen lassen. 

Im vorgeheizten Ofen bei 200° C 30 Min. backen.
Aus dem Ofen nehmen wenn die Kruste goldbraun ist. Kalt oder warm genießen!

 

Na godišnjem odmoru sam iskoristila priliku da malo obiđem knjižare i antikvarijate, u potrazi za našim kuharicama, kojih baš i nemam mnogo. Vratila sam se kući sa jedno 8-9 knjiga i nekoliko časopisa i sveskica koje sam, onako usput, ponijela. Pošto sam posljednjih nekoliko dana bila vezana za krevet (samo se ja mogu prehladiti ljeti!), iskoristila sam priliku da na miru prelistam šta sam donijela i šlepala iz Bosne. U jednoj sveskici sam naletjela na pogaču s grožđem koja me je odmah zaintigrirala. I s obzirom da sam imala još dosta grožđa kući, kojim danima niko ni da priđe, eto meni prilike da ih upotrijebim. Pogača je lijepa, fina, hrskava izvana, a fino sočna iznutra, nama je se jako svidjela! Meni je bila čak i premalo slatka, dok moja druga polovina tvrdi da je baš takva super!

 

Sastojci (za okrugli pleh 28 cm):
Originalni recept: Naša Najljepša peciva. Majstorije. Begen, p. 10.
Vrijeme pripreme: 40 min. +  Vrijeme pečenja: 30 min.

* 1 kg grožđa
* 450 g brašna
* 15 g kvasca (germu)
* 4 kašike šećera
* 2 kašike maslinovog ulja
* otprilike 200 ml mlake vode


Priprema:

Zamijesiti brašno, kvasac (germu), 1 kašiku maslinovog ulja i mlaku vodu.
Mijesite dok ne dobijete homogenu masu.
Prepolovite tijesto, i polovinu tijesta razvucite u jufku, tako da stane u okrugli pleh, koji ste obložili pek papirom. Tijesto posuti s 2/3 grožđa i jedno 2 kašike šećera, onda pokriti ostatkom tijesta. Spojiti rubove tijesta. Na kraju dodati ostatak grožđa na tijesto, te opet posuti šećerom. Preliti 1 kašikom maslinovog ulja i ostaviti 40 min. da odstoji. Peći 30 min. na 200° C u prethodno zagrijanoj pećnici.